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Angela Foti (Pizzerie Da Aldo): “Capacità di innovare e sperimentare, così 40 anni fa è nato l’impasto oggi apprezzato in 6 locali”

13/09/2022
in Interviste
Angela Foti (Pizzerie Da Aldo): “Capacità di innovare e sperimentare, così 40 anni fa è nato l’impasto oggi apprezzato in 6 locali”

Angela Foti

Sono passati 40 anni da quando Aldo Conti ha dato il via alla sua avventura imprenditoriale: portare in provincia la pizza al trancio, che riscuoteva già grande successo a Milano. Al primo locale di Barlassina, in provincia di Monza e Brianza, all’interno del quale l’imprenditore fece prove su prove per individuare l’impasto giusto, oggi se ne aggiungono altri cinque e l’intenzione e di non fermarsi qui. A gestire le attività oggi sono la compagna Angela Foti e i figli.

Foti, qual è la formula alla base di questo successo?

“La voglia di sperimentare e di tentare nuove strade. Quella che quarant’anni fa ha spinto Aldo a intraprendere un percorso del tutto nuovo con la scommessa di portare la pizza al trancio fuori dalle grandi città. La stessa che lo ha portato a fare prove su prove fino a raggiungere l’impasto che volevo e che ancora oggi viene utilizzato per la pizza al trancio in tutti i nostri locali”.

Qual è il segreto di questo impasto?

“L’alta digeribilità, che si ottiene con una lunga lievitazione e una lavorazione della pasta che di fatto dura per tutta la giornata. L’impasto viene fatto al mattino, lo si lascia lievitare, dopo alcune ore lo si stende nelle teglie e lo si lascia ancora riposare. Il condimento, invece, viene messo all’ultimo momento in base alle richieste del cliente. In questo modo la nostra pizza al trancio risulta leggera quando la si mangia e facile da digerire”.

E il successo del prodotto non accenna a diminuire…

“No, anzi. Per tutti e sei i nostri locali si è verificato lo stesso meccanismo: a poco più di un mese dall’apertura le pizzerie lavoravano già a pieno regime. Il tutto senza fare pubblicità, ma solo grazie al passaparola dei clienti soddisfatti”.

 

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Oggi, però, nei vostri locali non si mangia solo pizza al trancio, ma anche al piatto. Cosa è cambiato?

“Abbiamo iniziato a lavorare con la pizza al trancio e da asporto, ma con il tempo ci siamo resi contro che alcuni ci consideravano come alternativi alle pizzerie tradizionali. Così nel 2008 ci siamo gettati in un’altra sfida: abbiamo aperto un locale che serviva la classica pizza al piatto proprio di fronte a quello di Barlassina che proponeva solo tranci. Oggi in tutte le pizzerie diamo la possibilità di scegliere tra entrambi i prodotti anche a persone sedute allo stesso tavolo.

I clienti lo apprezzano?

“Assolutamente. Soprattutto le famiglie con bambini, con questi ultimi che gradiscono in particolare la pizza al trancio”.

Cosa accomuna tutti i locali?

“La qualità del prodotto. L’impasto viene realizzato ogni giorno in un unico laboratorio e poi consegnato alle singole pizzerie. E lo stesso accade per la mozzarella: utilizziamo la stessa che ha selezionato Aldo quarant’anni fa dopo averne provate moltissime. La produce un caseificio di Gorgonzola, quindi è quasi a chilometro zero. Ogni locale ha una gestione indipendente, ma queste due caratteristiche sono imprescindibili”.

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Leggi anche Angela Foti (Pizzerie Da Aldo): “Impasto speciale, mozzarella di qualità e possibilità di scelta: i segreti del nostro successo”

Leggi l’articolo Adnkronos Festeggia 40 anni la ricetta che ha reso celebri le pizzerie Da Aldo: i segreti di un successo che continua a crescere

Tags: Pizzerie Da AldoSì!Reputation

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